Verband Schweizer Fischzüchter

Forellen vom Schweizer Fischzüchter sind besser . . . ,weil sie aus Ihrer Nähe kommen !

Unter diesem Slogan empfehlen die Schweizer Fischzüchter in einer Werbekampagne den Konsumenten ihre naturreinen Produkte.
Seit Urzeiten war die Forelle der Inbegriff der Frische und Reinheit bis auch sie in den Ruf gelangte, durch die Verschmutzung der Gewässer vergiftet worden zu sein.Mit immer besseren Untersuchungsmethoden war es den Wissenschaftern nämlich gelungen, in den Meerfischen Schwermetalle wie etwa Quecksilber nachzuweisen. Parallel dazu wurden durch die sensationshungrigen Medien auch noch abschreckende Beiträge mit Fischen gezeigt, welche mit Würmern befallen waren. (Nemathoden, welche es nur bei Meeresfischen gibt)Auch die jährlich wiederkehrenden Kassensturzbeiträge über die Massenproduktion von Lachsen im Ausland, waren nicht dazu angetan, die einheimischen Forellenzüchter zu unterstützen.
Weil verängstigte und schockierte Konsumenten solche Nachrichten zum Anlass nahmen, ihren Fischkonsum einzuschränken oder gar einzustellen, hat der Verband Schweizer Fischzüchter diese Werbekampagne eingeführt.
In den Anlagen der Schweizer Fischzüchter wachsen die Fische in natürlichem Quellwasser auf und bieten Gewähr für einwandfreie Qualität. Frische Fische erkennt man an den roten Kiemen. Wenn Sie wirklich frische Fische wollen, dann kaufen Sie keine ohne Kiemen!Die Anlagen der Schweizer Fischzüchter verteilen sich so in der Schweiz, dass auch Sie eine in Ihrer Nähe haben. Dies wiederum gibt Ihnen die Gewähr, dass die Fische topfrisch sind, denn

was Ihnen der Schweizer Fischzüchter heute ausliefert, ist bei ihm gestern noch munter herumgeschwommen !

Forelle Blau
2.5 lt Wasser + 2.5 dl Weisswein + 1.5 dl Essig + 50 gr Salz + 2 Zwiebeln in Ringen + 1 kl. Lauch +1 Karotte + Petersilie.Den Sud 10 Min aufkochen lassen.Forellen nur gut abspühlen, aber Schleim nicht entfernen, mit etwas Essig übergiessen und in den Sud legen.
Die Pfanne einen Moment vom Feuer ziehen und die Hitze zurückstellen, damit der Sud nicht mehr kocht.Dann die Forelle ins Wasser legen und ca. 20 Min. ziehen lassen, bis sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.. Mit zerlassener Butter übergiessen und mit Zitrone und Salzkartoffeln garnieren.
Alternative: Von Ihrem Lieferanten erhalten Sie auch Fertig-Sud, was Ihnen die Zubereitung vereinfacht.

Forellen-Filetsmit Mandeln
Die Filets auf beiden Seiten 2 bis 5 Min. goldgelb braten und warm stellen.Die gescheibelten Mandeln in Butter anrösten und über die Filets verteilen.Dazu Kartoffeln oder weisser Risotto und grüner Salat.

Forellen-Filetsmit Steinpilzen
Steinpilze oder eine Mischung von Pilzen waschen und in Butter mit gehackten Echalotten sautieren und würzen.Bei halber Garzeit Doppelrahm beigeben und etwas einkochen lassen.In der Zwischenzeit die Filets dämpfen, auf heissen Teller anrichten und mit der feinen Pilzsauce übergiessen.
Dazu reichen Sie Kartoffeln, Nudeln oder wqeissen Risottound grünen Salat.

Geräucherte Forellen-Filets
mit Meerrettichsauce:50gr Quark - 1 kl.Löffel Senf - 1/2 kl.Löffel Zucker, Salz, Pfeffer - 1 Meerrettichwurzel - 1/2 Apfel - 1 dl Rahm geschlagen
Meerrettich und Apfel raffeln und würzen, mit dem Quark vermischen und zuletzt den Rahm darunterziehen.
Die Filets auf dem Teller anrichten und mit Zwiebelringen, dem Meerrettichschaum und Salat garnieren.Dazu Toast, Schwarzbrot und Butter.
Alternative: Forellenfilet geräuchert mit Rösti
Die geräucherten Forellenfilets die letzten 3-4 Minuten des Röstibratens auf die heisse Rösti legen.
Dazu grüner Salat.

Forelle "Belle vue"
1 grosse Forelle von 2-3kg - 5 Eier - 500gr Russischer Salat - 10 Tomaten - 600gr Mayonaise oder Quarkgreme mit Kräutern (Schnittlauch+Peterli) 4lt Fischsud. - 1 dl Sulz
Die Forelle am Vorabend im Sud bei kleiner Hitze ca. 30-40 Min. pochieren und dann erkalten lassen.Am anderen Tag die Haut sorgfältig ablösen, und den Fisch auf einer Platte anrichten.1dl Weisswein-Sulze aufkochen und damit den Fisch mehrmals überpinseln. Den Rest in ein Förmchen geben und die Platte mit den Zutaten schön garnieren.

Räucherforellen
Praktisch jeder Fischzüchter bietet Ihnen erstklassige Räucherfische direkt ab Anlage an.
Kenner bevorzugen ganze geräucherte Forellen .Wer sich die Arbeit des Zerlegens sparen will, erhält sie jedoch auch sorgfältig filetiert und vacumiert.